Ensalada fresca de cocona

Ingredientes (4 porciones): 2 coconas maduras 1 pepino 1 tomate ½ cebolla morada Jugo de 2 limones 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva Una pizca de sal Culantro o cilantro al gusto Preparación: Lava bien todos los ingredientes. Pela las coconas y córtalas en cubitos. Corta el pepino y el tomate en trozos pequeños. Corta la cebolla morada en tiras finas. Coloca todo en un recipiente y mezcla. Agrega el jugo de limón, aceite y una pizca de sal. Incorpora el culantro picado y mezcla suavemente. Refrigera durante 10–15 minutos antes de servir.