Delicia de cocona

Ingredientes (6 porciones): 4 coconas maduras 1 lata de leche evaporada ½ taza de leche condensada 1 sobre de gelatina sin sabor ½ taza de galletas trituradas 2 cucharadas de azúcar ¼ taza de agua Hojas de hierbabuena para decorar Preparación: Lava, pela y corta las coconas. Licúa la cocona con un poco de agua y luego cuela la pulpa. Mezcla la pulpa con la leche condensada y el azúcar. Disuelve la gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua y agrégala a la mezcla. Bate la leche evaporada fría hasta que aumente su volumen. Incorpora suavemente la leche evaporada a la mezcla de cocona. Coloca una capa de galletas trituradas en cada vasito. Agrega encima la crema de cocona. Refrigera durante 3 horas hasta que tenga una textura firme. Decora con trocitos de cocona y hierbabuena.